Vegane Kartoffelsuppe mit Kurkuma & Kokosmilch
100% pflanzlich und trotzdem unglaublich cremig: Diese vegane Kartoffelsuppe mit Kokosmilch und Kurkuma ist ein farbenfrohes Wellness-Erlebnis für den Körper.
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Zubereitung
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
200 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
- 1 EL Kokosöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander und Limettenspalten zum Servieren
Schritt für Schritt
- 1
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten andünsten.
- 2
Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
- 3
Kartoffelwürfel unterrühren und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen.
- 4
Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 5
Die Suppe glatt pürieren.
- 6
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren.
Unser Küchentipp
Eine Prise Cayennepfeffer macht die Suppe zum perfekten Immunbooster – der Ingwer und die Kokosmilch ergänzen das wunderbar.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Welche Kokosmilch ist am besten für die Suppe?
Vollfett-Kokosmilch (mind. 17% Fett) ergibt die cremigste Konsistenz. Light-Varianten funktionieren, aber die Suppe wird etwas dünner. Auf Zusatzstoffe in der Zutatenliste achten.
Macht Kurkuma die Suppe bittersatt?
Nein, bei einem Teelöffel ist der Geschmack mild und erdig. Kurkuma verleiht die schöne goldgelbe Farbe und hat antientzündliche Eigenschaften, ohne dominant zu schmecken.
Kann ich die vegane Kartoffelsuppe einfrieren?
Ja, hervorragend sogar! Die Kokosmilch kann sich beim Auftauen etwas trennen – einfach kräftig umrühren beim Aufwärmen. Bis zu 2 Monate einfrieren.