Vichyssoise – Die Edle Kalte Kartoffelsuppe aus Frankreich
Das französische Meisterwerk: Vichyssoise ist eine seidene, kalt servierte Lauch-Kartoffelsuppe, die durch ihre unglaubliche Cremigkeit und Eleganz besticht. Perfekt für sommerliche Dinner.
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Zubereitung
30 Min
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
180 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 Stangen Lauch (nur das Weiße), in Ringe
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- Salz und weißer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch, fein gerollt
Schritt für Schritt
- 1
Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte und Lauch darin bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
- 2
Kartoffelwürfel hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- 3
Mit Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- 4
Sahne und Crème fraîche einrühren und die Suppe sehr fein pürieren.
- 5
Durch ein feines Sieb streichen für maximale Samtigkeit.
- 6
Vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit Schnittlauch servieren.
Unser Küchentipp
Vichyssoise muss wirklich kalt sein – mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Das Aroma entwickelt sich über Nacht am besten: am Abend zuvor kochen, über Nacht kühlen.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird Vichyssoise kalt serviert?
Die Kälte ist essenziell für das Geschmacksprofil: Sie mildert die Cremigkeit, schärft die feine Lauch-Note und macht die Suppe erfrischend. Warm wäre es einfach eine Kartoffelcremesuppe – kalt ist es Vichyssoise.
Was ist der Unterschied zwischen Vichyssoise und normaler Kartoffelsuppe?
Vichyssoise verwendet ausschließlich das Weiße des Lauchs, wird durch ein Sieb gestrichen, mit Sahne und Crème fraîche verfeinert und kalt serviert. Das macht sie deutlich eleganter und feiner als eine klassische Kartoffelsuppe.
Kann man Vichyssoise auch warm essen?
Ja, warm schmeckt sie auch sehr gut. Dann heißt sie Potage Parmentier – die warme Schwester der Vichyssoise. Klassisch ist aber die kalte Variante.