Fränkische Kartoffelsuppe mit Bier – Deftig & Tiefaromatisch
Der bayerisch-fränkische Biergarten in der Schüssel: Dunkles Bier verleiht dieser Kartoffelsuppe malzige Tiefe, Senf gibt Schärfe, Brezeln als Einlage machen sie zur absoluten Oktoberfest-Suppe.
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Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
310 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 300 ml dunkles Bier (Märzen oder Dunkles)
- 700 ml Fleischbrühe
- 2 TL grober Senf
- 1 TL Kümmel
- 100 ml Sahne
- Brezel-Croûtons und Schnittlauch zum Servieren
Schritt für Schritt
- 1
Schmalz erhitzen. Zwiebel und Knoblauch goldbraun andünsten.
- 2
Kartoffeln und Kümmel hinzufügen, kurz mitdünsten.
- 3
Mit dem Bier ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen.
- 4
Fleischbrühe auffüllen, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.
- 5
Sahne und Senf einrühren. Suppe pürieren (ganz oder zum Teil).
- 6
Abschmecken und mit Brezel-Croûtons und Schnittlauch servieren.
Unser Küchentipp
Das Bier erst zugeben und kurz einkochen lassen, bevor die Brühe dazukommt – so verflüchtigt sich die Bitternote und es bleibt das malzige Röstaroma.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Welches Bier eignet sich am besten?
Dunkles Lager, Märzenbier oder ein fränkisches Landbier geben die beste Tiefe. Helles Bier geht auch, aber ist weniger aromatisch. Bitte kein IPA – die Bittere wäre zu dominant.
Kann ich die Suppe alkoholfrei machen?
Ja: Alkoholfreies Malzbier oder dunkles alkoholfreies Bier sind gute Alternativen. Alternativ: 2 EL Malzessig plus etwas mehr Brühe für das malzige Aroma.
Passt die Suppe zu einem Oktoberfest-Menü?
Perfekt! Als Vorspeise mit Brezel, Obatzda und Weißwürsten. Die Suppe kann auch in vorgewärmten Maßkrügen serviert werden – ein echter Hingucker.