Kartoffelsuppe mit Erbsen & Minze – Frisch & Frühlingshaft
Ein Frühlingserwachen in der Schüssel: Leuchtend grüne Erbsen und frische Minze verwandeln die klassische Kartoffelsuppe in ein luftiges, vitaminreiches Frühlingsvergnügen.
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Zubereitung
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
190 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 400 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 großes Bund frische Minze
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
- Erbsensprossen oder Minzeblätter zur Garnitur
Schritt für Schritt
- 1
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten.
- 2
Kartoffeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen.
- 3
Erbsen und die Hälfte der Minzeblätter dazugeben und weitere 5 Minuten mitkochen.
- 4
Suppe sehr fein pürieren. Sahne einrühren.
- 5
Restliche Minzeblätter fein hacken und einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
In Schüsseln geben und mit Erbsensprossen, Minzeblättern und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Unser Küchentipp
Die Minze erst ganz am Ende hineingeben (nicht mitkochen) für das frischeste, lebendigste Aroma. Überhitzte Minze verliert ihre Frische und kann leicht bitter werden.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich TK-Erbsen verwenden?
Ja, TK-Erbsen sind sogar oft besser als frische Supermarkt-Erbsen – sie werden direkt nach der Ernte eingefroren und behalten so mehr Süße und Nährstoffe.
Wie verhindere ich, dass die grüne Farbe verblasst?
Die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr aufkochen. Die Wärme zerstört das Chlorophyll. Wer maximale Farbe will: Erbsen 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann pürieren.
Schmeckt die Suppe auch kalt?
Sehr gut sogar! Kalt serviert ist sie eine erfrischende Sommersuppe ähnlich wie eine Vichyssoise. Gut kühlen, Sahne zugeben und mit Minze und Zitrone abschmecken.